肉类技术和质量

几个挑战在家庭和出口市场上面临着爱尔兰肉类行业。为了保持竞争力作为优质肉类的供应商，该行业必须培养新技能，特别是在产品创新和营销中。我们的作用是通过高质量和科学的研究计划支持肉类行业的竞争力和创新。

通过我们与其他茶具研究中心和爱尔兰和国外的大学和研究组织的联系我们已经开发了一种广泛的全连锁肉类研究方法。这条范围从改善的遗传学，通过农场因素来发布验尸干预，最后进入创新的肉类产品，新型包装和肉类加工流的回收价值。

改善肉质的育种

与ICBF合作，我们正在开发能够使肉质性状能够纳入爱尔兰人Ai公牛的繁殖指数的方法。这包括开发快速方法，可用于工厂，以预测AI公牛的后代的肉质性状。通过这种方式，可以随着时间的推移评估AI公牛的AI公牛遗传优点，并在为生产者选择牛肉的前景时，可以向生产者提供。

优化肉质

已经很好地确定，后验验因子对肉类吃的质量产生了更大的影响而不是农场因素。尽管如此，我们采取了整体的方法来优化肉质。我们与动物生产科学家（在茶具和外部内）合作，以确定肉质，性别，年龄和生产系统等因素对肉质属性的影响。我们还与肉类工业合作，确定验尸因素如冷却率，电气刺激，悬挂法和成熟时间对食用质量的影响。我们正在协同合作开发欧洲模型，以预测所有农场和验尸因子的食用质量。

更健康的便利肉类产品

这是一个关键的研究优先考虑，支持肉类工业在开发新的或改进的肉类产品，以满足消费者对更健康，方便的肉类产品的需求，以实惠的价格。研究领域包括通过以下方式提高肉类产品的健康：

• 减少脂肪和盐（钠）含量，同时保持标准产品的感官质量;
• 用天然成分代替合成添加剂（清洁标签）;
• 包含营养素生物活性化合物即功能食品;vwin彩票app
• 用更有益的脂肪替换肉类产品中的动物脂肪，包括饲养策略改变胴体中的脂肪酸谱。

老年肉类产品

健康老龄化是日益增长的国际重要性的挑战。红肉是本质上的一种营养素的来源，对于健康老化尤为重要。如果通过修改其质地，可以对老年人进行更具吸引力的肉类产品，同时保留或提高他们的营养价值，这可以提高这种不断增长的人口部门的生活质量。理解加工，配方和包装与肉类微观结构和营养含量的互动影响的领域有一种知识缺陷，以影响老年人的营养生物可接受性和产品可接受性。该领域的研究优先考虑了与食品结构，风味，营养含量以及功能性能相关的肉类加工，配方和包装技术的优化，以便提供案例研究和工具，这将提高爱尔兰肉类加工器来定制肉类产品的能力vwin彩票app对老年人的要求。

肉类和肉类产品的结构/功能关系

产品质量受到各种食物基质特性的影响，通过组装内源性和外源性基本成分在一组加工条件下vwin彩票app出现。了解结构（分子和同上分子水平）之间的关系和功能，以及这种关系的调节，可以通过在提供一致的产品质量的靶向食品系统中采用基于知识的方法。vwin彩票app本知识促进了通过基于科学的设计进行了针对性修改的产品和优化过程。

从肉类加工中恢复额外的价值

从肉类加工流中回收高价值官能合作产品代表了提高经济绩效，提高爱尔兰肉行业的环境影响的重要机会。我们的研究计划通过加工原材料（例如肌腱，骨骼，内脏等）来利用算命肉类加工流的许多潜在机会，以提取有价值的功能性共同产品。建立用于从组织（内脏）和液体（例如血液）中提取功能蛋白/肽的有效和有效的方案正在进行中。下游应用包括食物（人和宠物食品）和非食物（生物材料/生物医学）用途。vwin彩票app